Appétissant...n'est-ce pas ? Et si vous étiez Chef histoire de...?

Dans cette recette, nous allons avoir plusieurs étapes. Attention, tout sera mesuré au gramme près ! Listons déjà les ingrédients nécéssaires : 

Pour la crème légère à l'huile d'olive :

6 g de gélatine, 62 g de notre huile d'olive Fleur de Siècles, 26 g de farine, 55 g de sucre, 1 gousse de vanille, 60 g de jaunes d'oeufs, 250 g de lait, 175 g de crème liquide entière.

Pour la crème d'amande aux framboises :

125 g de framboises, 4 oeufs, 200 g de poudre d'amandes, 200 g de cassonade, 200 g de beurre mou.

Pour les billes de melon pochées au basilic :

8 feuilles de basilic, 1 jus de citron, 100 g de sucre, 60 cl d'eau, 1 melon.

Maintenant place à la préparation qui se doit d'être minutieuse ;). Encore, ici, comme pour les ingédients, nous préparons chaque élements de la tartelette par étapes.

Pour la crème à l'huile d'olive :

Mettez la gélatine à réhydrater la dans un grand bol d'eau froide pendant 15 min minimum. Ensuite, dans une casserole, mettez le lait à bouillir avec les graines de la gousse de vanille. Pendant ce temps, dans un bol, mélangez au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre et la farine. Ajoutez le lait bouillant tout en fouettant. Reversez le tout dans la casserole et mettez à chauffer à feu moyen tout en mélangeant jusqu'à ce que la crème épaississe (comptez 30 sec une fois la crème épaissie). Ajoutez la gélatine éssorée avec notre huile d'olive Cuvée Fleur de Siècles. Bien mélangez et débarassez dans un plat. Filmez et laissez reposez au réfrigérateur. Dans un bol bien froid, fouettez la crème jusqu'à obtenir une crème fouettée bien souple. Incorporez délicatement à la crème à l'huile d'olive refroidie. Coulez les empreintes à demi sphères (diamètre de 7 cm) puis bloquez au congélateur pendant 2 h minimum.

Pour la crème d'amande aux framboises :

Dans un saladier, mélangez au fouet la cassonade avec les oeufs. Incorporez ensuite le beurre mou à l'aide d'une maryse et pour finir, ajoutez y la poudre d'amande. Beuurez et farinez 6 cercles à tartelette (diamètre de 10 cm) et les déposer sur une plaque recourverte de papier sulfurisé. Versez la crème d'amande dans chaque cercles jusqu'aux 3/4 de hauteur, puis ajoutez quelques framboises. Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 20 min. Laissez refroidir, puis démoulez délicatement en passant une lame de couteau.

Pour les billes de melon au basilic :

Coupez le melon en 2 et enlevez les pépins. Taillez des petites billes rondes à l'aide d'une cuillère à café. Dans une casserole, portez à ébullition l'eau avec le sucre, le jus de citron et les feuilles de basilic émincées. A ébullition, stoppez la cuisson puis plongez les billes de melon avec délicatesse, couvrez et laissez infuser pendant 45 min. Egouttez les billes, et les réserver ensuite 2 h au réfrigérateur.

Pour le dressage (dernière étape) :

Démoulez les 1/2 sphères à l'huile d'olive congelées et les poser sur les fonds de la tartelette. Les entourer de billes de melon (éventuellement coupées en 2). Laissez revenir à température environ 30 minutes avant de déguster.

 FINIT ! Alors qu'en pensez vous ?

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Merci à Rock The Bretzel pour cette magnifique recette.

Crédit photo : Rock The Bretzel

Crédit recette : Rock The Bretzel

www.rockthebretzel.com