OLIVE

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Que ce soit pour un apéritif ou pour cuisiner, l'olive est un fruit de choix. Les variétés que nous proposons sont reconnues pour la délicatesse et la finesse de leur goût. Ce qui differencie une olive verte d'une olive noire n'est autre que sa maturité au moment de la récolte. Toutes les olives sont vouées à devenir noires en fin de maturité. Cependant, certaines variétés sont plus savoureuse lorsqu'elles sont encore verte alors que d'autres le sont lorsqu'elles sont très mûres. Quant à l'olive de Nice, elle est récoltée "tournante", s'est à dire lorsque certains fruits sont encore verts et d'autres noirs. Nous récoltons dans nos domaines sur la Côte d’Azur les olives de variété cailletier. Après un tri minutieux nous les plaçons en cave dans des futs de saumure où elles vont se confire lentement. Après un minimum de 6 mois, le maître confiseur commence à mettre les olives en pots. Vous pouvez alors déguster sa recette traditionnelle où celui-ci ajoute quelques feuilles de laurier et du thym ou alors simplement les olives nature en appellation Nice.