Nos domaines oléicoles en France
160 hectares en Provence
60 hectares sur la Côte d’Azur
Prochaine récolte en Provence
LE SOUCI DU DÉTAIL À CHAQUE ÉTAPE
Créée à Nice en 1868, la marque Nicolas Alziari va bien au-delà d'une simple production d'huile d'olive ; elle représente un héritage de plus d'un siècle. En tant que l'un des rares producteurs à gérer des exploitations, un moulin traditionnel et des points de vente en France, nous avons la maîtrise totale des étapes nécessaires à la création de nos huiles d'olive de premier choix. Notre domaine principal, situé à proximité de Nice, est parsemé de centaines d'oliviers, dont la variété « cailletier », symbole de notre région. Nous exploitons plusieurs domaines sur la Côte d'Azur en suivant les principes de l'agriculture biologique, totalisant plus de 60 hectares, ce qui nous positionne comme le principal producteur de la région et une référence en matière d'huile d'olive de qualité supérieure*.Vous pourrez explorer tous nos crus sur notre site internet. Pour offrir aux amateurs des huiles d'une finesse inégalée et d'une signature distinctive, nous collaborons en toute transparence avec d'autres domaines en Europe. Ces crus spécifiques sont également disponibles sur notre boutique en ligne. Déguster une huile d'olive Nicolas Alziari, c'est s'offrir une expérience méditerranéenne mémorable, enrichie par un savoir-faire traditionnel.
RESPECT DE LA NATURE
La culture des oliviers se déroule tout au long de l'année, entièrement manuelle, sur des restanques (terrains en pente). Depuis plusieurs années, nous privilégions des méthodes d'agriculture biologique, car il est essentiel de penser à l'avenir tout en cultivant ces arbres centenaires. Nos oliviers reçoivent des soins attentifs et réguliers. Deux moments clés jalonnent le cycle de vie de l'olivier. D'abord, l'élagage, qui façonne l'arbre pour la récolte de l'année suivante. Cette opération se fait après la récolte, entre février et avril. C'est un travail minutieux qui nécessite à la fois de la précision et une solide expérience. Les oliviers destinés à la production ne sont pas taillés de la même façon que ceux d'ornement. Nous veillons à ce que les arbres ne dépassent pas une certaine hauteur, et nous taillons les branches intérieures pour maximiser la lumière. Nous appliquons la technique de taille en "gobelet" pour aérer l'arbre, ce qui aide à prévenir les maladies dans les environnements humides. Dans notre exploitation, nous estimons qu'une taille efficace réalisée par une seule personne prend environ une heure par arbre, ce qui représente un travail considérable.
VIENT ENSUITE LE MOMENT DE LA RÉCOLTE
La récolte des olives se déroule entre Novembre et Mars, en fonction de la maturité des fruits. Pour l'olive Niçoise, la cueillette se fait de manière "tournante", c'est-à-dire lorsque les olives sont à un stade intermédiaire entre le non mûr et le bien mûr. La culture en restanque, avec ses pentes escarpées, présente des défis particuliers. Les machines peinent à manœuvrer dans ces conditions, ce qui fait que la majorité des tâches sont réalisées manuellement. L'étape du "gaulage" consiste à utiliser un râteau pour "peigner" les branches d'olivier et faire tomber les olives. Traditionnellement, des filets sont placés sous les arbres avant la récolte pour ne pas perdre de fruits, mais notre maison privilégie la qualité et ne suit pas cette méthode. Nous cueillons uniquement les olives fraîches, une par une, le jour même de la récolte. Bien que nos rendements soient inférieurs à ceux de nos concurrents, nous garantissons une qualité exceptionnelle. Ensuite, lors de l'étape de tri, nous séparons les olives parfaites, bien ovales et gorgées d'huile, de celles qui ne le sont pas. Les olives sans défauts visuels sont destinées à la consommation en tant qu'olive de table, tandis que les autres sont utilisées pour produire de l'huile d'olive. Posséder notre propre moulin nous permet d'améliorer la qualité de nos huiles.
*en termes de chiffre d'affaires consolidé, de nombre d'oliviers cultivés, de fleur d'huile d'olive proposée, de boutiques et de moulin possédés, ainsi qu'en notoriété